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김치편

52.배추쌈 오이김치 

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재료

배추잎       ▶12장

오이          ▶4개

소금          ▶약간

무             ▶1/2개

배             ▶1개

굵은 파     ▶5대

마늘          ▶1통

생강          ▶20g

새우젓       ▶1/2컵

고춧가루    ▶2/3컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       배추쌈 오이김치는 오이 소박이를 만들어서 배추 잎으로 감싸서 만든 응용김치이다. 김치는 우리나라 사람에게는 없어서는 안
          되는 중요한 반찬이고 외국인들에게는 한국을 나타내는 대표음식이다. 그러나 그 자극적이고 매운 맛에 익숙치 않은 외국인
          이나 신세대들은 김치를 먹는 일이 그리 쉽지 만은 않다.하지만 재료만 조금 달리 쓰고 양념만 바꿔 주는 방법으로 누구나 쉽
          게 먹을 수 있고 즐길 수 있는 새로운 응용김치를 만들 수 잇다.
          

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나
         는 것이 좋다.
    ▶ 오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가  날카롭고  윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다. 그래야 탄력이 생긴다.
     ▶ 굵은 파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
         의 경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
         씻어둔다.
   

                      
                                   ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 배추는 중간 잎으로 한 장씩 떼어  소금물에 나른하게 절
          인 후에 깨끗이 헹구어 물기를 빼고 줄기 쪽의 두꺼운 부
          분을 조금 저며낸다.
      ▶ 오이는 소금으로 깨끗이 문질러 씻은 후 3등분으로 잘라
          서 가운데 씨 부분을 나무 젓가락으로  동그랗게 파내 버
          리고 소금물에 살짝 절였다가 헹궈 물기를 뺀다.
      ▶ 무와 배, 파를  채 썰어 큰 그릇에 담고 고춧가루, 새우젓,
          생강, 마늘 다진 것을 넣고 고루 버무린다. 간이 싱거우면
          소금으로 보충한다.
      ▶ 오이의 구멍 속에 속 버무린 것을 꼭꼭 채워 담는다. 넓은
          접시에 배추잎을 한 장 펴놓고 속을 적당히 발라 준 후 그
          위에 오이를 놓아 배추 잎으로  꼭꼭 감싸서  항아리에 눌
          러 담아 놓는다.
      ▶ 익으면  한 개씩 꺼내, 한 입에  먹기 좋게 1~2cm 두께로
          동글동글하게 썰어 담아낸다.
      

 

배추쌈 오이김치